Ingrédients pour 4 personne (en plat unique) ou 8 personne (en entrée)

• 1 Kg de pomme de terre (roseval de préférence)
• 3 belle tomates
• 5 oeufs
• 15/20 cornichons fins

Pour la mayonnaise

• 1 jaune d'oeuf
• 25 cl d'huile d'arachide
• 2c. à café de moutarde forte

Préparation

la mayonnaise

Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et de poivre puis mélangez à l'aide d'un fouet. Une fois le mélange homogène, rajoutez un peu d'huile et mélangez. Rajoutez un peu d'huile une fois le mélange homogène. Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'huile.

la piémontaise

Dans une petite casserole, mettez de l'eau à bouillir avec une cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel. Une fois à ébullition, mettez-y délicatement les oeufs à l'aide d'une cuillère à soupe et laissez les cuire 12 minutes.

Pendant ce temps, videz les tomates de leurs pulpes pour ne garder que la chair, coupez-les en dès et réservez.

Epluchez les pommes de terres et coupez-les en dès et réservez.

Une fois les oeufs cuits, égouttez les et passez les sous l'eau froide.

Mettez à bouillir une casserole pour les pommes de terre avec un peu de sel. Une fois à ébullition, mettez-y les pomme de terres et cuisez les 10 minutes environ.

Pendant ce temps, écalez les oeufs et coupez les en 8 quartiers chacun et émincez les cornichons

Une fois les pomme de terre bien cuites, égouttez-les et placez les encore chaude dans un saladier, rajoutez les oeufs et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos main si vous ne craignez pas trop le chaud (bien propre hein!). La base de notre sauce piémontaise va se faire avec la réaction des jaunes d'oeuf sur les pommes de terres chaude. Arrêtez de mélangez lorsque tout le jaune d'oeuf aura presque entièrement "disparu".

Rajoutez alors la mayonnaise et mélangez à nouveau délicatement pour ne pas abimer les pommes de terre.

Rajoutez ensuite la tomate en dès et les cornichons émincés et mélangez toujours délicatement.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, mélangez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Bonne dégustation