Ingrédient pour 8 personnes

  • 800 grammes de morue
  • 1 kilogramme de pomme de terre épluchée
  • 4 gousses d'ail
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 20 grammes de beurre
  • 1 œuf
  • 2 à 3 litres de lait pour désaler la morue

Désaler la Morue

Placez la dans un grand récipient puis couvrez de lait, laissez la reposer au 48h en changeant le lait au moins une fois par 24h. Pour voir si elle est bien désalée, goûtez la simplement, le sel ne doit pas l'emporter. Cette fois ci, il m'a fallut 3 bain pour arriver à un résultat correct.

Préparation

Hachez d'abord l'ail finement, et mettez le à macérer dans l'huile d'olive.

Portez un faitout rempli d'eau à ébullition. Pendant ce temps, mettez à égoutter la morue et coupez les pommes de terres en dès.

Une fois que l'eau bout, mettez la morue et laissez cuire environ 5 minutes, la chair doit rester ferme mais se détacher facilement, puis égouttez.

Remplissez à nouveau ce faitout d'eau, et portez le à ébullition, mettez alors les pommez de terre à cuire 15 minutes.

Pendant que les pomme de terre cuisent, détachez grossièrement la chair de la morue en cherchant les arrêtes récalcitrantes, on en trouve toujours...

Placez le tout dans le bol du batteur avec un batteur plat (voir photo), et mettez le à vitesse lente.

Passez l'huile d'olive au chinois pour enlever l'ail, reversez le et mettez l'huile à chauffer dans une casserole sur un petit feu. Une fois l'huile bouillante, sortez du feu, mettez y l'ail et incorporez-la doucement à la morue tout en laissant le batteur tourner. Accélérez ensuite le robot (vitesse 2) et laissez tourner 30 secondes, puis arrentez-le.

Une fois cuite, égouttez les pommes de terres. Mettez le lait et le beurre à chauffez dans une petite casserole. Incorporez les pomme de terre petit à petit à la morue grâce au batteur (en première vitesse), accélérez ensuite le batteur une trentaine de seconde (vitesse 3 ou 4), puis revenez à vitesse normale. Une fois le lait chaud, incorporez le à la préparation.

Ensuite, ajoutez la crème et l'œuf, laissez le tout se mélanger puis ajoutez le persil préalablement haché. Vous pouvez ajouter su poivre et de la muscade (suivant votre goût).

Laissez reposer le tout au moins 12h, mettez dans un plat à gratin et enfournez à four chaud pendant 30 à 45 minutes.

Bon appétit...