Ingrédients

Base à crème brûlée

  • 4 œufs
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 grammes de sucre (roux de préférence)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 à 2 grosses cuillères à soupe de miel mille fleur (suivant votre goût)

Clémentines caramélisées

  • 3 clémentines pelées et quartiers séparés
  • 20 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupes de sucre roux

Préparation de la base

Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis passez la pointe de couteau dans l'ouverture pour y faire sortie la pulpe de la vanille. Placer le tout dans une casserole, ajoutez-y le lait et mettez le tout à cuire à feu doux.

Une fois le lait chaud (il doit bouillir), mettez y le miel, remuez bien à l'aide d'un fouet et reservez.

Dans une cul de poule, mettez le sucre, les œufs et remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez doucement la crème liquide en remuant. Ajoutez alors le lait chaud de la même manière.

La base à crème brûlée est prête...

Les quartiers de clémentines.

Mettez à chauffer un poêle à feu fort, une fois bien chaude, diminuez le feu, mettez y le beurre et le sucre, remuez quelques secondes et ajoutez les quartiers de clémentines. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les quartiers.

Une fois que ceux-ci se mette à gonfler légèrement, coupez le feu et continuer à remuer délicatement encore une minute. Laissez reposer 10 minutes.

Les clémentines son prêtes.

Le dressage

Répartissez l'ensemble des quartiers de clémentines dans 6 ramequins, s'il reste du jus dans la poêle, repartissiez le aussi.

Répartissez ensuite la base à crème brûlée.

Mettez les ramequins dans un plat avec des rebords, mettez de l'eau au fond de ce plat pour cuire les crèmes au bain marie. Mettez le tout à four chaud 40 minutes à 200°C.

Pour vérifier la cuisson, utilisez un couteau planté dans un des ramequins : il ne doit pas avoir de crème quand vous le sortez. Pour les plus chevronnés, vous pouvez vérifier la cuisson en remuant un ramequin : vous devez sentir la crème gélatineuse.

Pour servir

Laissez reposer au moins 6 heures au réfrigérateur. Pour servir, il faut "brûler" la crème. Saupoudrez les ramequins de sucre en poudre, mettez votre four en position grill et laissez chauffer les crèmes 5 à 10 minutes, le temps que sucre caramélise, c'est prêt...

Bon appétit!