Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la génoise :

  • 4 œufs entiers
  • 125 grammes de farine tamisée
  • 125 grammes de sucre (de préférence roux)
  • une cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 cuillères à soupes de café noir
  • 6 cuillères à soupes de marsala[1]
  • 2 cuillères à soupes de sucre

Pour la garniture :

  • 500 grammes de mascarpone
  • 6 œufs blancs et jaunes séparés
  • 100 grammes de sucre (de préférence roux)
  • 6 cuillères à soupes de marsala

Préparation de la Génoise

Mettez le sucre dans un saladier supportant la chaleur, puis cassez les œufs dessus. Fouettez le tout au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Sortez du bain-marie puis continuez à battre la préparation jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Incorporez délicatement la farine peu à peu à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille. Placez le tout dans un moule rectangulaire beurré, la pâte ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur.

Préchauffez votre four à 180°C, et enfournez le tout pendant environ 25 minutes, vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la génoise : celui-ci doit ressortir sec. Laissez refroidir 30 minutes au moins.

Une fois la génoise refroidie, mélangez le café, le marsala et la cuillère de sucre, et imbibez la génoise.

Préparation de la crème

Battez les blanc en neiges avec 30 grammes de sucre et réservez-les.

Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, incorporez ensuite le mascarpone jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent, ajoutez enfin les marsala.

Incorporez enfin délicatement les blanc en neige da la préparation jaunes d'œuf/mascarpone, la crème est prête.

Dressage

Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai choisit de cuire ma génoise dans le plat qui allait servir a dresser mon tiramisu. Le dressage est alors très simple : il me suffit de verser la crème directement sur la génoise.

Si vous voulez dresser des part individuelles dans des ramequins par exemple, découpez des morceaux de génoise de la taille du ramequin, placez les au fond de celui-ci, puis versez de la crème par dessus. Vous pouvez alternez les couches génoises / crème, c'est du plus bel effet, surtout dans un conteneur transparent (verre, coupe à glace ...)

Enfin, finissez votre préparation en saupoudrant du cacao amère.

Laissez reposer le tout au moins 5 heures au réfrigérateur. Bonne dégustation !!!

Notes

[1] Vin de liqueur Italien A.O.C de la région de Marsala