Xieme-Art

Ingrédients

pour la base à crème glacée

• 8 œufs
• 1 litre de crème épaisse
• 150 Grammes de sucre (cassonade de préférence)
• 1 cuillère à café de vanille en poudre ou (2 gousses de vanille)

Pour l'extrait de café

• 2 tasses de café
• 1/3 de tasse de sucre de canne liquide ou 1/4 de cassonade

Pour les pruneaux au Calvados

• 1 bonne tasse de pruneaux
• 1 tasse de Calvados
• 1/3 de tasse de sucre de canne liquide ou 1/4 de cassonade

trempage de pruneaux

Coupez les pruneaux et mettez-les à tremper dans le Calvados, ils doivent macérer au moins 2 heures

La base à crème glacée

Mettez la crème dans une casserole avec la cuillère à café de vanille en poudre (ou les deux gousses de vanille fendues). Mettez à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps. Attention à ne pas faire bouillir la préparation. Lorsque une pellicule de crème se forme sur le dessus, sortez du feu.

Pendant ce temps, mettez dans une jatte les jaunes d'œufs et le sucre, et remuez jusqu'à blanchiment. Versez ensuite la crème sans arrêter de remuer.

Mettez le mélange dans la casserole et mettez à cuire sur feu très doux sans arrêter de remuez.

Lorsque le mélange épaissit, sortez le immédiatement du feu et continuez de remuer (comme pour une crème Anglaise). Répartissez la préparation en 2 parts égales.

L'extrait de café

Mettez le café et le sucre dans une casserole, mettez sur feu doux et cuisez jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux.

Sortez alors du feu, versez dans une des deux préparation en remuant, réservez.

Les pruneaux au Calvados

Mettez les pruneaux et le calvados dans une casserole avec le sucre, mettez à cuire sur feu très doux jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux.

Sortez alors du feu, versez dans l'autre préparation en remuant

la glaciation...

C'est la partie la plus délicate de la préparation (avec la cuisson de la base). Le principe est de remuer régulièrement la préparation au congélateur pour éviter que la crème ne se fige trop vite et devienne trop compacte.

Mettez donc les deux préparations au congélateur. Au départ, remuez-les toutes les 10/15 minutes. Arrêtez de remuer lorsque la préparation sera entièrement prise.

En règle générale, la crème glacée contenant de l'alcool sera plus rapide à prendre, mais moins compacte.

Laissez reposer une nuit au congélateur, puis mettez la dans des bacs rectangulaires en tassant un peu... vous pouvez déguster.

Conclusion

La recette est relativement simple mais nécessite une après midi entière pour la réaliser. Mais quelle fierté de présenter à ses amis ou sa famille une crème glacée maison. Et vous verrez, c'est bien meilleur que celle que l'on achète au supermarché du coin.