Tartelettes à la fraise
Par ephase le dimanche, juin 7 2009, 01:01 :: Cuisine :: Lien permanent
Je vous livre ici une interprétation très personnelle de la tartelette au fraise. C'est une recette composite : 3 éléments sont assemblés : une pâte sablée, une pâte d'amande et une crème pâtissière. Attention, c'est un dessert très "lourd", une demie tartelette par personne peut amplement suffire. Prévoyez deux bonnes heures de préparation pour un coût d'environ 15 euros pour 9 tartelettes.
Ingrédients pour 9 tartelettes
- 250 de fraises
La pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 25g + 35g de sucre (cassonade épaisse de préférence)
- 25g de poudre d'amande
- 2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait
la pâte d'amande
- 40g de poudre d'amande
- 40g de sucre
- 30g de beurre
- 1 jaune d'œuf
La crème pâtissière
- 4 jaunes d'œuf
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 4 cuillère à soupe de spiritueux au kirsch
La pâte d'amande
Dans un bol, mélangez l'amande, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange est homogène, rajoutez le jaune d'œuf et mélangez.
Réservez...
La pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, 25g d'amande et 25g de sucre.
Rajoutez du beurre et mélangez en "sablant" le tout entre les paumes de votre main. Une fois que le beurre est incorporé Le mélange doit être sableux.
Rajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement toujours avec les mains
Rajoutez 2 cuillère à soupe de lait et mélangez délicatement, la pâte doit s'aglomérer. si elle paraît trop sèche rajoutez un peu de lait
Rajoutez les 35g de sucre et mélangez en cassant et re-mélangeant délicatement : le sucre doit s'incorporer sans se dissoudre dans la pâte. La pâte une fois cuite comportera des cristaux de sucre caramélisant, en plus d'être très agréable en bouche, elle brillera comme si elle était incrustées de paillette...
Mettez la pâte en boule et farinez la légèrement. Réservez
La crème pâtissière
mettez la poudre de vanille dans le lait et réservez puis dans une casserole, mettez les jaunes d'œufs et le sucre. Mettez sur feux doux et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Rajoutez petit à petit la farine tout en mélangeant
Rajoutez le lait tout en continuant de remuer.
Quand le mélange épaissit, rajoutez le spiritueux au kirsch. laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce que le mélange arrête d'épaissir, sortez du feu et réservez.
les fonds de tarte
Saupoudrez vos moules à tartelettes de farine, ajoutez une petite boule de pâte sablée dans chacun, et étalez-la avec les doigts de façon uniforme.
Dans chacun des fonds de tartes, étalez une cuillère à café de pâte d'amande
Mettez au four thermostat 5 environ 25 minutes. Les fond de tartes doivent être bien dorées.
dressage...
Nappez les fond de tartes avec la crème pâtissière.
Disposez les fraises sur le fond de tarte, j'ai choisi d'en mettre une entière au centre et des moitiés disposées en étoile autours.
laissez au réfrigérateur au moins 3h avant de servir... Bonne dégustation